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馅嫩多汁,美味的食品美食指南

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对面食天生无法拒绝,点心蛋糕面包饼干馒头面条饼…通通都爱吃,没错,面粉就是这么一个神奇的食材,它能变换出无穷无尽的美味,就算不饿的时候忍不住想来两口,今天要说的,是馅饼,或香软或酥脆的面皮,包裹着多汁的内馅,一口咬下去,馅嫩多汁,香味从舌尖蔓延开来,还有比这更美味的吗

3张图片

韭菜鸡蛋馅饼

“在面食的制作中,我最喜欢的就是烙饼,在我博客中,光饼的制作就有40多种,原因只有一个,我喜欢吃饼,喜欢吃饼的千万别错过了这款馅饼:”

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食材明细

主料:面粉300克、鸡蛋3个、韭菜100克

主料

辅料:色拉油30克、盐2克、温水180克

  • 面粉500克
  • 热水150克
  • 冷水150克
  • 韭菜200克
  • 鸡蛋2个
  • 虾仁100克

1.面粉称好

辅料

2.加温水揉成光滑的面团醒20分钟

  • 1小勺
  • 五香粉1小勺
  • 料酒10克
  • 2勺
  • 花生油3勺

3.韭菜去杂质洗干净

4.切碎

  • 咸鲜口味
  • 烙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

5.鸡蛋打到碗中

韭菜虾仁馅饼的做法步骤

6.加少量盐搅拌均匀

  • 新闻中心 31干面里面加两勺油
  • 新闻中心 4新闻中心,2热水烫一半面,冷水和另外一半面(一斤面,六两到六两二水的比例)
  • 新闻中心 53然后揉好面团,表面抹油,装保鲜袋温暖处醒面30分钟。
  • 新闻中心 64韭菜控水切好
  • 新闻中心 75虾仁去除虾线,料酒腌制20分钟,然后控干备用
  • 新闻中心 86油温高点,油要多点,鸡蛋液搅拌好加3滴清水,然后煎蛋,快速搅散,备用。
  • 新闻中心 97韭菜里面加放凉的鸡蛋,和煎鸡蛋剩下的油(煎鸡蛋时候油一定要多,不然此时油少,韭菜容易出水),拌好,让韭菜表面有油,加虾仁和五香粉,拌匀,要包馅的时候加盐拌好备用。
  • 新闻中心 108面团搓条下剂子,油案(面板刷点油,烙饼最好都用油案,如果面案,烙饼的时候,干面粉会糊,发黑)
  • 新闻中心 119如图擀皮包馅,皮中间略厚,边缘薄。
  • 新闻中心 1210像包包子一样,然后将多余的那个面揪,不要了,避免烙熟的饼中间太厚
  • 新闻中心 1311按扁表面刷花生油
  • 新闻中心 1412锅里加花生油,温热的时候,将饼摆好烙
  • 新闻中心 1513定型翻面两边烙熟就可以
  • 新闻中心 1614皮薄馅大

7.锅中放油将鸡蛋倒进去中火炒

小窍门小火烙饼,不要用大火

8.边炒边将大块鸡蛋用锅铲切小块,炒好后乘起来备用

9.锅中重新放油,将韭菜和少量盐放进锅中快速炒几秒

10.鸡蛋倒进锅中翻炒均匀

11.醒好的面团分成4份,揉成团,取其中一份擀开

12.将馅料均匀铺在擀开的面皮上,边缘留2-3厘米不铺馅

13.再取一份面团擀开,盖在铺好馅料的面皮上,边缘捏紧,用不锈钢叉在边缘商印上花纹

14.电饼档预热馅饼档,刷油,将饼放进电饼档煎

15.电饼档开始冒大气时饼就已经煎好,取出切片即可

16.制作完成

西葫芦虾仁馅饼

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主料:面粉250克、西葫芦大约600克、花生油适量、鸡蛋2个、虾仁30个左右

辅料:白胡椒粉适量、开水80克、冷水40克、盐适量

1.将面粉和盐放入盆中,倒入开水

2.然后用筷子快速搅拌成雪花状

3.之后慢慢加入冷水,再用手揉成光滑柔软的面团。记住冷水不要一次全加进去,要看面团的吸水性再添加。我写的分量是参考用的,因为每个人用的面粉牌子不同,会有差别。面团的手感到稍微有些粘手就可以了

4.盖上湿布等30分钟

5.这时候来处理西葫芦。削去外皮,然后擦丝

6.加入盐,放置20分钟使得西葫芦丝出水,再把水份挤掉备用

7.两个鸡蛋打散,锅中加一点油烧开,再将鸡蛋炒成蛋花碎末状备用

8.锅中倒一点油,加入西葫芦丝翻炒一下

9.再倒入洗干净的虾仁翻炒,虾仁熟了就可以了

10.最后倒入炒熟的鸡蛋碎以及适量的盐和白胡椒粉,拌匀后关火,即成馅饼馅儿备用

11.这时候面应该好了。均匀的切割成8份

12.然后揉圆,擀成一个近圆的薄片,请忽视我蹩脚的擀面功夫吧

13.包入适量的馅儿料

14.然后像包包子一样,边旋转边将口封起来

15.将封口朝下,用手稍稍压扁成饼状

16.有电饼铛的用电饼铛,没有的用不粘的平底锅也可以,放1大勺油,刷匀

17.再放入馅饼,用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可

18.嘚瑟一下我家的电饼铛

19.两边煎的黄金色还挺好看的,煎好以后就可以趁热吃了。把它切开方便看里面的馅儿

猪肉韭菜馅饼

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主料:面团300克、猪肉150克

辅料:韭菜150克、葱10克、姜5克、香油10克、花生油适量、盐2克、十三香1克、蚝油一汤匙

1.准备生面团,和好后盖保鲜膜醒一下

2.准备洗净的韭菜、猪肉、葱、姜

3.猪肉切小块,剁成肉馅儿,葱姜切碎末,和猪肉一起剁一下

4.把韭菜切碎,和猪肉馅儿混合

5.放入适量香油、十三香、蚝油、鸡精拌匀后,再放入盐,拌匀

6.多搅拌一会儿儿,肉馅儿上劲儿为止

7.醒好的面团不用再揉,直接搓长条,分割成若干份儿

8.按扁、擀成大饺子皮。放入适量馅料

9.捏成包子状,收口处捏紧

10.褶子朝下,轻轻按扁。依次做好所有饼坯

11.平底锅内放入油,小火加热,放入饼坯

12.小火慢煎,两面煎成金黄色

13.淋入少许水。盖上盖子,焖一会儿

14.水分收干即可出锅

榨菜牛肉馅饼

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主料:牛肉馅500克、小麦面粉300克、榨菜100克

辅料:花椒1撮、酱油20毫升、姜10克、白胡椒粉2克、芝麻油10毫升、食盐4克、水180克

1.锅里放入花椒和150毫升的清水,煮至5分钟,滤掉花椒,就是做好的花椒水

2.将花椒水加入到牛肉肉糜里,顺着一个方向搅拌,每加一次花椒水搅拌至牛肉肉糜吸收了水分,再加一次的花椒水

3.加入生抽,顺着第二步方向搅拌均匀,加入白胡椒粉和姜末,顺着一个方向拌匀

4.加入榨菜粒拌匀,再加入适量的食盐和芝麻油,顺着原来的方向搅拌,榨菜牛肉馅做好了

5.将沸水加入到面粉里,边加沸水边搅拌,然后加入冷水,揉成面团,将面团表面抹一层薄薄的油,放进保鲜袋里,放进冰箱松弛1小时

6.松弛好的面团分割成12个小剂子,松弛15分钟。将小剂子擀成圆形的面片

7.将面片翻面放入榨菜牛肉馅,像包包子一样包紧收口

8.将包子按扁,擀薄一些,松弛10分钟。然后平底锅放油,将馅饼放在平底锅的边缘上,用小火将馅饼煎成两面金黄,一般来说用小火放在锅的边缘上煎10-12分钟就能做到馅饼皮香脆,内陷多汁

苹果馅饼

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原料:苹果、蜂蜜、面粉、油

做法:

1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用;

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼;

3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。

南瓜香蕉馅饼

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原料:南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法:

1.香蕉去皮,切圆片;南瓜洗净去皮去瓤后切片,上蒸锅大火蒸15分钟左右;

2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉揉成面粉团,分成均匀的几个小剂子,揉成球状,擀成面片,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状;

3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄,翻面煎至金黄即可。

发面馅饼

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原料:面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法:

1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大;

2.肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,包子馅调料,姜末,按一个方向搅拌边,最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用;

3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮,像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁;

4.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入肉饼,盖盖烙至两面金黄即可。

干烙馅饼

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原料:面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法:

1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀;

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁;

3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟;

4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。

猪肉白菜馅饼

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原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法:

1.先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可;

2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡;

3.把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

4.煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

土豆肉饼

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原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

做法:

1.猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中;

2.面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口;

3.平底锅放油,放点水煎熟即可。

香酥馅饼

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原料:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法:

1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;

2.开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;

3.面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;

4.锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

牛肉馅饼

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原料:面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

做法:

1.牛肉洗净,切掉筋膜,剁成肉糜;大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末;

2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟;

3.将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟,将面团分成小剂子,擀成长圆形片;

4.取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压;

5.锅中倒入少许油,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制,烙制双面呈煎金黄色即可,取出切块食用。

豆沙馅饼

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原料:面粉、花生油、豆沙馅

做法:

1.准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分;

2.面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮;

3.放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。

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