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平常食材也能让你在家做出大厨的味道,美食食谱

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酱茄子

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“为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
新闻中心,另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。”

用料:

食材明细

茄子300克;猪肉末100克;香葱1棵;小红椒2个;大蒜5瓣;XO酱2大勺;豆瓣酱1大勺;淀粉适量;盐少许

主料

做法:

  • 茄子300克
  • 猪肉末100克
  • 小红椒2个
  • 淀粉适量
  • XO酱2大勺

1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

辅料

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

  • 香葱1棵
  • 大蒜5瓣
  • 少许
  • 豆瓣酱1大勺

3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。

  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

无敌米饭杀手酱茄子的做法步骤

醋椒黑木耳

  • 新闻中心 311、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
  • 新闻中心 422、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
  • 新闻中心 533、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
  • 新闻中心 644、倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
  • 新闻中心 755、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

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小窍门1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。

用料:

水发黑木耳1碗;独蒜1粒;红尖椒2个;香芹1支;小葱2根;盐适量;白糖1茶匙;香醋1大勺;香麻油1茶匙;豉油1勺;头抽1茶匙

做法:

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用;蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用。

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用;锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中。

3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上。

4、炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用。

糖醋排骨

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用料:

猪小排500g;姜;小葱;白芝麻少许;色拉油适量;料酒1汤勺;生抽3汤勺;醋3汤勺;白糖4汤勺

做法:

1、小排泡在水里反复搓洗,去除血水后洗净,晾干水份备用。生抽3汤勺,醋3汤勺,白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油,放姜片,葱段炒香。

2、放入排骨,煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀香味飘出后,将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。

3、加入没过排骨的开水,大火烧开。转中小火炖至汤汁减少,排骨软烂,开大火收汁,出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。

藿香鱼块

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用料:

鱼块;藿香;葱;姜;山药;料酒;盐;胡椒粉;生抽;老抽;糖;烹调油

做法:

1、买来的鱼块是腌过的,自己腌的话,也就是放料酒盐胡椒粉生抽老抽这些。山药去皮切滚刀块。葱切大段,姜切片。采来的新鲜藿香。

2、炒锅倒油,炒香葱姜后将鱼块山药块下锅,淋一点老抽上色。大火烧开转小火加盖将鱼烧透。中间开盖看看,但不要大动作翻动,避免鱼块碎掉。加上量糖或者糖水和味儿,轻翻均匀。藿香切的碎碎的,菜出锅后放上就可以了。

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