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美食食谱,红油的家常做法图解

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用料
新闻中心,干红辣椒50g

3张图片

油200g

“自从女儿去了成都读书,我们全家都爱上了红油!红油可以用来做菜,让菜变得红油油的充满鲜香,用来拌面,让面看起来更有诱惑,昨天第一次昨天在家学做了红油!”

八角适量

食材明细

桂皮适量

主料

花椒适量

  • 辣椒粉45g
  • 色拉油180g
  • 白芝麻10g

香叶适量

辅料

生姜适量

  • 八角2个
  • 桂皮1段
  • 草果1个
  • 香叶2片
  • 姜片3片
  • 花椒少许

红油的做法步骤
1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

  • 超辣口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

自制红油的做法步骤

3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉

  • 新闻中心 21准备好的调味料
  • 新闻中心 32我买的现磨好的辣椒粉
  • 新闻中心 43锅里倒入植物油
  • 新闻中心 54放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、草果炸出香味
  • 新闻中心 65油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里
  • 新闻中心 76开始第一次放1/3的辣椒粉,这个是增香
  • 新闻中心 87接着加了点熟的白芝麻
  • 新闻中心 98待到五成热的时候第二次放1/3的辣椒粉,这个是颜色会红
  • 新闻中心 109只有三成热的时候第三次放1/3的辣椒粉,这个时候放的才会辣
  • 新闻中心 1110搅拌均匀即可

4.锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。

小窍门因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了“一香、二红、三辣”之说
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用

5.油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。

6.开始第一次放熟干辣椒粉。

7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉

8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。

小贴士
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了一香、二红、三辣之说。美味也要分三步走。香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。关于油温的成的解释:一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。如果感到不好掌握的话,可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮,说明油温约摸有七成热了。五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。

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